Faire un gâteau de mariage maison

Vous avez fait le tour des pâtisseries et rien ne correspond à vos attentes ou à votre budget… Vous êtes une bonne cuisinière voire pâtissière et aimeriez un gâteau unique… Le DO IT YOURSELF (DIY) est fait pour vous ! Un gâteau à votre image, et souvent bien moins cher ! Alors lancez vous !

Recette gâteau de mariage maison

Génoise nature et garniture et glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse comme il se doit pour un vrai wedding cake, aromatisée à l’amande amère.

D’abord, la génoise ! La base de tout wedding cake, vous la couperez dans la largeur et la garnirez de crème au beurre à la meringue suisse (SMBC pour Swiss meringue buttercream) !

– 4 oeufs
– 120g de sucre
– 120g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez farine et levure dans un grand récipient.

À côté, montez vos blancs en neige, quand ils commencent à être hauts, ajoutez le sucre pour réaliser une belle meringue satinée et ferme. Continuez à foutter en ajoutant les jaunes d’œufs, puis la farine et fouettez encore durant une minute.
Versez dans un moule de 24 cm de diamètre que vous aurez préalablement fariné et beurré. 20 minutes au four, puis démoulez et laissez la refroidir sur une grille.
Vous pouvez réaliser votre génoise de votre gâteau de mariage maison la veille et la mettre au frigo dans un sac plastique, le moelleux n’en sera que meilleur !

Ensuite, la crème !

Pour environ 600g de SMBC (de quoi garnir deux génoises et la couvrir sur deux étages de 10cm max chacun)

285g sucre fin
140g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 5 blancs d’oeufs)
285g de beurre mou
1 cuillère à café d’arome liquide d’amande amère
un thermomètre (si possible !) et un robot avec bol (c’est mieux, sinon l’huile de coude peut convenir !)

Mélangez le sucre et les blancs d’œufs à la main, jusqu’à qu’ils moussent légèrement.

Puis, AU BAIN-MARIE, chauffez ce mélange (température maximum 65°) afin de dissoudre totalement le sucre, sans pour autant cuire les blancs ! Soyez vigilant et remuez sans cesse sous peine de vous retrouver avec omelette ratée !

Montez ce mélange en neige jusqu’à obtenir une belle meringue satinée et continuez jusqu’à que cette dernière soit tiède. C’est ça, la meringue suisse

Modifiez l’ustensile de votre rebot (ou prenez votre spatule !) et mélangez un à un les petits cubes au préalablement coupés de beurre !

Enfin, ajoutez l’arome ! Tada ! C’est prêt !

Si vous souhaitez que cette garniture est une couleur, je vous conseille d’utiliser un arôme naturellement coloré, (chocolat, café, coulis de fruits rouge..) qui sublimeront votre dessert bien mieux qu’un insipide colorant !

Vous pouvez conserver la crème plusieurs jours au frigo ou même la congeler, mais surtout pensez à la fouetter à nouveau avant de l’utiliser !

Finitions de votre gâteau de mariage maison

À vous garniture et couvrage et en avant pour la dernière étape et la plus complexe, la pâte à sucre !

Alors, qu’on se le dise, pour certains, les gâteaux seront parfaits ainsi. Si vous avez plusieurs étages, pensez à plantez des petits pics en bois au centre de votre gâteau (3 en triangle) et de prévoir un cercle en carton sous chaque étage, ainsi vous serez assuré de la tenue de votre wedding cake !

Mais, pour d’autres la décoration en pâte à sucre est indispensable !

N’étant pas une experte de la pâte à sucre, j’ai cherché à me simplifier la tâche et … J’ai trouvé ! Sur le net, plusieurs sites proposent des rouleaux de pâte à sucre à disposer directement sur votre gâteau ! www.cerfdellier.com

Vous pourrez également achetez quelques décorations, qui vous permettront de personnaliser votre gâteau à prix réduits : petits personnages, figurine de mariage, etc …

En gros, récapitulons :
Budget moyen, pour 30 personnes un gâteau suffit comptez 50€ si vous achetez des produits de qualité et de jolie décoration, 60 personnes, deux étages, 80€, 100 personnes, 3 étages, 120€.
En terme de temps, n’ayez pas peur de réaliser votre génoise et votre crème deux jours à l’avance, en effet une fois recouvert de la pâte à sucre le gâteau peut être conserver une semaine à température ambiante (pas de frigo, la pâte à sucre réagie très mal à l’humidité). Prévoyez 1h le matin du mariage pour finaliser la décoration et assurez vous de réaliser le montage et la décoration sur place afin d’éviter le transport de votre gâteau de mariage fait maison !

Bon courage 🙂 !